四川省泸州市发布了一项新的食品安全管理规范——《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》），并于2025年2月23日起正式施行，这一新规引发了社会各界的广泛关注，尤其是其中“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”的规定，更是引发了网友们的热议，为什么农村聚餐要禁用四季豆呢？本文将深入探讨这一问题，并结合实例和数据，为读者提供全面而深入的解答。
一、新规背景与法律依据
泸州市此次发布的《管理规范》，旨在进一步加强农村集体聚餐的食品安全管理，确保人民群众的身体健康和生命安全，新规明确指出，单次聚餐人数达到100人及以上的农村集体聚餐活动，不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料，这些食材如果处理不当，极易引发食物中毒等食品安全事件，对人民群众的身体健康构成严重威胁。
这一新规并非空穴来风，而是有着坚实的法律基础，早在2020年8月，四川省就出台了《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》，其中已有类似规定，泸州市市场监督管理局相关负责人表示，新的《管理规范》依据《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品安全条例》等法律法规规章制定，旨在全面升级农村集体聚餐的食品安全管理。
二、四季豆的食品安全风险
四季豆，作为一种常见的蔬菜，因其口感鲜美、营养丰富而备受人们喜爱，四季豆在烹饪过程中如果处理不当，却可能引发严重的食品安全问题。
四季豆本身含有皂素和植物血凝素等天然毒素，这些毒素在加热不彻底的情况下会残留于食物中，食用后容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时，甚至可能导致脏器功能障碍，危及生命。
据西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇介绍，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均，容易导致部分四季豆烹饪不彻底，从而引发食物中毒，一些餐厅为了追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看、口感脆口，可能会缩短烹饪时间，这也增加了食物中毒的风险。
四季豆中毒事件并不罕见，据公开报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其中排名第一的正是豆类，这一数据无疑为我们敲响了警钟，提醒我们在食用四季豆时要格外小心。
三、农村聚餐的食品安全挑战
与城市相比，农村集体聚餐的食品安全风险更为突出，这主要源于以下几个方面：
1、加工条件有限：农村聚餐通常在露天环境下进行，加工场所卫生条件相对较差，容易滋生细菌。
2、食材来源复杂：农村聚餐的食材来源复杂多样，一些食材可能存在农药残留、兽药残留等问题。
3、加工人员食品安全意识薄弱：一些农村聚餐的加工人员缺乏专业的食品安全知识，操作不规范，容易导致食物中毒。
在这些因素的共同作用下，农村聚餐的食品安全问题尤为严峻，泸州市政府决定出台新的《管理规范》，将高风险食材纳入禁用范围，以确保农村集体聚餐的食品安全。
四、网友热议与专家解读
对于泸州市的这一新规，网友们纷纷发表了自己的看法，有网友认为这一规定过于严格，限制了农村传统食材的使用；也有网友表示理解和支持，认为食品安全无小事，这一规定有助于减少食品安全事件的发生。
针对网友们的热议，专家们也给出了自己的解读，西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇指出，新规的出台非常及时和必要，他指出，四季豆等高风险食材如果烹饪不当，确实容易引发食物中毒等食品安全事件，将这些食材纳入禁用范围，是科学合理的做法。
泸州市餐饮协会会长王晓林也表示，在一些大型聚会或者宴会的时候，他们也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料，他解释说，有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看、口感脆口，可能会在烹饪过程中缩短时间，导致四季豆烹饪不彻底，这样也易导致四季豆类食物中毒事件的发生。
五、实例分析：四季豆中毒事件
为了更好地理解四季豆的食品安全风险，我们可以回顾一些真实的四季豆中毒事件。
案例一：某学校食堂四季豆中毒事件
某学校食堂在一次集体聚餐中使用了四季豆作为食材，由于烹饪时间不足，部分四季豆未完全熟透，导致多名学生食用后出现恶心、呕吐、腹痛等症状，经医院诊断，确认为四季豆中毒，这一事件不仅给学生们的身体健康带来了危害，也给学校食堂的食品安全管理敲响了警钟。
案例二：综艺节目中的四季豆中毒事件
在综艺节目《向往的生活》中，黄磊曾做过一道猪肉炖豆角，在炖菜过程中，由于豆角怎么都炖不烂，他和负责择菜的宋丹丹各自尝了半根未煮熟的豆角，结果，二人到了半夜出现上吐下泻的症状，甚至请来了医生准备洗胃，这一事件引发了网友们的广泛关注，也让人们更加认识到四季豆的食品安全风险。
这些真实的四季豆中毒事件，无疑为我们提供了深刻的教训，它们提醒我们，在食用四季豆时要格外小心，确保烹饪彻底、避免食物中毒的发生。
六、解决方案与建议
面对四季豆的食品安全风险，我们应该如何应对呢？以下是一些解决方案与建议：
1、加强食品安全宣传与教育：通过宣传与教育，提高公众对四季豆等高风险食材的认识和警惕性，让人们了解四季豆的烹饪方法和注意事项，避免食物中毒的发生。
2、完善食品安全管理制度：建立健全食品安全管理制度，加强对农村集体聚餐等活动的监管力度，确保食材来源可靠、加工过程规范、烹饪彻底等要求得到落实。
3、推广安全食材替代方案：在禁用高风险食材的同时，积极推广安全食材替代方案，可以使用豇豆、扁豆等食材制作相似菜品，既满足了人们的口味需求，又确保了食品安全。
4、建立乡厨定期培训机制：对农村聚餐的加工人员进行定期培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保他们在烹饪过程中能够严格遵守食品安全要求，避免食物中毒的发生。
七、结语
农村聚餐禁用四季豆的规定，虽然引发了一些争议和热议，但无疑为我们敲响了食品安全的警钟，四季豆作为一种高风险食材，在烹饪过程中如果处理不当，极易引发食物中毒等食品安全事件，我们应该加强对四季豆等高风险食材的认识和警惕性，确保烹饪彻底、避免食物中毒的发生。
我们也应该积极推广安全食材替代方案、加强食品安全宣传与教育、完善食品安全管理制度等措施，共同构建一个安全、健康、和谐的食品环境，让我们在享受美食的同时，也能保障自己的身体健康和生命安全。
